Zuppa di Legumi

Per realizzare la zuppa mista di legumi vi occorreranno diversi tipi di ingredienti: date spazio alla vostra fantasia e dosate fagioli, fave e piselli a vostro piacimento - ma non esagerate con le lenticchie che, con il loro sapore intenso, potrebbero coprire quello degli altri alimenti

Ricetta zuppa di legumi misti

Mettete tutti i legumi in un contenitore capiente, immergeteli in acqua fredda e lasciateli riposare per circa 12 ore. Una volta trascorso questo lasso di tempo, riempite un tegame con 2 litri di acqua fredda e mettetelo sul fuoco. Qui uniti i pomodori tagliati a fettine, le foglie di alloro e i legumi accuratamente scolati; portate a bollore il tegame e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento, aggiungendo sale e pepe a vostro piacimento.

Quando avrete portato a termine la cottura, unite i legumi misti rimanenti. Guarnite la zuppa con il prezzemolo e grana grattugiato e conditela con olio, sale e pepe a piacere. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi servite la vostra zuppa mista di legumi.

Step 2

Nel frattempo, tritate in un frullatore il sedano, la carota e lo scalogno e metteteli in una padella per realizzare il soffritto, aggiungendo 2 cucchiai di Olio d’oliva. A questo punto, passate ⅔ dei legumi che avete scolato con un mixer fino a che non otterrete una crema densa e, quindi, unitela al soffritto. Fate scaldare a fuoco lento per circa 20 minuti e aggiungete eventualmente il brodo per evitare che il passato si asciughi troppo.

Zuppa di legumi e cereali, una ricetta antica

La zuppa di legumi e cereali è una pietanza tipicamente toscana dalla consistenza particolarmente corposa, dal momento che richiede l’utilizzo di più tipi di cereali e legumi. In virtù della sua ricchezza, può essere considerato anche un ottimo piatto unico.

Per prepararla avrete bisogno di 10 tipi di legumi e 2 varietà di cereali: per questo, conviene utilizzare le confezioni già pronte di legumi e cereali misti.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr mix legumi e cereali
• 2 carote
• 2 coste sedano
• 1 cipolla
• 2 patate medie
• 200 g pomodori
• 1 spicchio aglio
• 1 l brodo vegetale
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 2 croste grana
• 1 rametto rosmarino
• 1 rametto timo
• 1 rametto salvia
• 1 foglia alloro

Preparazione

Per iniziare, lavate bene i cereali e i legumi e immergeteli in acqua per almeno 8 ore in modo che si ammorbidiscano.

Trascorso questo lasso di tempo, scolateli bene e sciacquateli ancora una volta; ora tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e le carote. Versate i tre cucchiai d’olio in una pentola e fate soffriggere il trito, dunque aggiungete i legumi e i cereali che avete scolato. Dopo aver mescolato per un minuto, coprite il preparato versandovi il brodo vegetale. A questo punto, sbucciate e tagliate a cubetti i pomodori e uniteli alla preparazione; aggiungete anche le croste di formaggio per ottenere un sapore più ricco.

È arrivato il momento di insaporire con le erbe aromatiche, legando insieme il rametto di ciascuna di loro in modo che sia più agevole eliminarle a cottura ultimata. Successivamente, portate a ebollizione il composto preparato, aggiustate con sale e pepe e coprite con un coperchio: lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora abbondante ed eventualmente aggiungete ancora brodo vegetale per far sì che la zuppa non si addensi troppo.

Nel frattempo, sbucciate e tagliate a cubetti le patate, che andrete ad aggiungere ai legumi mezz’ora prima della fine della cottura. Quando avrete terminato la preparazione, rimuovete le erbe aromatiche e aggiungete Olio Extravergine di Oliva, sale e pepe a vostro piacimento. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi servite la vostra zuppa di legumi e cereali, aggiungendo - a piacere - dei crostini di pane tostati.

Indipendentemente dalla ricetta che sceglierete di seguire, potrete trovare l’occorrente e gli ingredienti necessari per realizzare una zuppa di legumi nei migliori supermercati e nei negozi online.