1
In un tegame, sciogliere metà del burro, farvi appassire la cipolla tritata, aggiungere i pisellini. Cuocere per 5 minuti, quindi unire la crema di latte e fare cuocere altri 5 minuti, salare e passare il tutto al frullatore. In una padella, fare fondere il rimanente burro con il prosciutto tagliato a quadratini e lasciare cuocere a bassa temperatura, finché il prosciutto non imbiondisce.
2
Nel frattempo, buttare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle nella salsa di piselli, ripassarle sul fuoco per farle insaporire. Fuori dal fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e servire con sopra il Prosciutto di Parma croccante e il basilico.
Vini consigliati
Il Pignoletto di Modena è un vino di colore giallo paglierino chiaro, dal perlage fine e persistente, profuma di mela e acacia. Al palato si presenta asciutto e armonico. Piacevole per accompagnare aperitivi e spuntini, è ideale per tutto il pasto.
