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Preparazione
1
Spremere l’arancia e grattugiarne la scorza. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere gli albumi in una ciotola, preferibilmente di metallo, aggiungere un pizzico di sale, quindi con una frusta elettrica montare a neve fermissima. In un’altra ciotola, sbattere i tuorli, incorporando a filo il succo di metà dell’arancia e la sua scorza grattugiata.
2
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, quando è completamente sciolto aggiungere il burro, togliere dal fuoco e mescolare per amalgamare; poi far intiepidire. Con una spatola, unire il cioccolato fuso ai tuorli con l’arancia. Incorporare infine gli albumi montati a neve, avendo cura di mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Insaporire con la cannella.
3
Una volta incorporato tutto, riempire quattro contenitori e porre in frigorifero per tre ore minimo. Quando la mousse è pronta per essere gustata, guarnire con qualche stecca di cannella, alcune noci sminuzzate e portare in tavola.
I consigli di CosìComodo
Una mousse leggera, ovvero con burro senza colesterolo e senza aggiunta di panna. Il segreto sta nell’aggiungere gli albumi montati a neve poco alla volta. Dapprima un terzo, per ammorbidire il cioccolato, poi una seconda quantità e infine l’ultimo terzo, che garantirà leggerezza alla mousse.
